Pãezinhos de Queijo
A origem do pão de queijo ainda é incerta. Mas que é uma receita tipicamente brasileira, é. Há relatos de que a receita foi criada em Minas Gerais, no século XVIII, quando as cozinheiras das fazendas utilizavam nas suas receitas de pães a farinha de mandioca (mais tarde conhecida como polvilho), no lugar da farinha de trigo (de baixa qualidade e imprópria para o consumo) que era trazida pelos portugueses.
Elas cozinhavam para os senhores e, junto com o polvilho, eram adicionados os queijos que sobravam e endureciam. Na época, era costume pegar um pedaço da iguaria e comer logo após as refeições.
Assim, as cozinheiras misturavam também os ovos e o leite - que eram matérias-primas de grande oferta, devido à expansão da pecuária -, enrolavam toda a massa e coziam. Desta forma, e por acaso, os pãezinhos foram criados.
Outra história afirma que a receita surgiu no período da escravidão, a partir da junção dos ovos e do leite, heranças dos portugueses, com a mandioca, até então considerada o pão dos índios nativos. Nessa mistura ia também o queijo, normalmente intenso e encarregado de dar sabor à massa.
Vale mencionar que a popularização só acontece após o ano de 1950, coincidentemente junto com o desenvolvimento de pequenas mercearias que forneciam produtos como broas, bolos e biscoitos. A partir dessa década, a iguaria passou a ser consumida no Brasil inteiro.
Existem várias maneiras de fazer um bom pão de queijo. Algumas receitas levam leite e outras pedem água. Há, ainda, aquelas com os dois ingredientes misturados. Algumas pessoas preferem banha de porco, enquanto outras optam pela manteiga ou pelo óleo.
Há quem utilize o polvilho doce, que deixa o produto mais denso, uniforme e crocante por fora, e quem prefira o azedo, que tem uma capacidade maior de expansão e deixa os pães mais leves, areados e, quando frios, mais sequinhos. Existem, ainda, aqueles que utilizam os dois juntos, para ter um equilíbrio entre os tipos.
E os queijos? Preferencialmente, devem ser mais resistentes, mais salgados e bem saborosos, como o meio cura, o gruyére ou o parmesão.
O facto é que, embora existam inúmeras formas, a qualidade de um pãozinho como este, está no uso de produtos frescos e tipicamente rurais, como os ovos caseiros, com gemas bem laranjas que transmitem cor e turbinam o sabor, e o polvilho feito artesanalmente, que possui gruminhos que fazem toda a diferença no resultado.
Diante de tantas opções, são feitas diversas perguntas em relação à criação desta receita.
Apesar de ser denominado como "pão", o pão de queijo consiste basicamente num tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica.
Vamos à nossa receita?
Ingredientes:
150 ml de leite
80 ml de óleo
1c. chá de sal
2 ovos
500 g de polvilho azedo (ou doce)
200 g de queijo parmesão ralado
Preparação:
Pré aquecer o forno a 180ºC.
Numa caçarola juntar o leite, o óleo e o sal. Levar ao lume até ferver.
Depois de ferver, juntar o líquido ao polvilho azedo, e de seguida misturar os ovos, um de cada vez, mexendo com a mão entre cada adição.
Adicionar o queijo ralado e continuar a envolver bem.
A massa deve ficar com uma consistência que nos permita fazer as bolinhas. Faça-as e ponha-as a assar por mais ou menos dez minutos num tabuleiro polvilhado com farinha. Não se esqueça de deixar espaço entre as bolinhas de queijo pois estas vão crescer.
Espero que gostem desta receita saborosa.
Bon Appetit.